Cugnette（キュニエット）が大切にしているのは、流行に左右されない
フランス料理の正統です。
数日間かけて命を吹き込む自家製のソース、自家製のパンやパイ。
すべてをシェフ岩井の手仕事で仕立てることで、伝統的な重厚さと、現代の体に馴染む「食べ疲れしない」優しさを両立させました。 ■ スペシャリテ：薫り高き「魚介のパイ包み焼き」 当店の真髄は、緻密に計算されたパイ料理にあります。サクッとした刹那の食感のあと、閉じ込められていた魚介の濃厚な香りが一気に溢れ出す。素材の旨みを逃さず、特製ソースで昇華させたこの一皿は、本物を知る大人の方々にこそ味わっていただきたい自信作です。

Cugnetteの料理は、市場での仕入れだけで完結することはありません。 野菜、肉、魚、そしてパンの要となる小麦や日々の調理に欠かせない油に至るまで。私は可能な限り生産者のもとへ直接足を運び、その土を、その現場を、この目で見届けることを信条としています。 「誰が、どのような想いで育てているのか」 生産者の方々と直接言葉を交わし、その情熱に共鳴したものだけを厨房へ招き入れる。 そうして届いた食材には、数字や規格だけでは測れない「生命力」が宿っています。 生産者の顔が見えるからこそ、包丁を入れる一太刀にも、火を入れる一秒にも、より一層の敬意と丁寧さが宿ります。素材が持つ本来の輝きを、フランス料理の伝統技法によって最大限に引き出すこと。それが、私を信頼して食材を託してくださる作り手と、Cugnetteを選んでくださるお客様に対する、料理人としての誠実さだと考えています。 命の輝きが宿る一皿を、北新地の静謐な空間で、心ゆくまでお愉しみください。

cugnetteのセラーには、フランス全土から厳選された200種類以上の「ヴァン・ナチュール（自然派ワイン）」が眠っています。 ワインを選定するのは、資格を持つソムリエール、そして同じくソムリエ有資格者であるシェフ・岩井。 作り手がワインの構造を深く理解しているからこそ、ソースの塩味、酸味、濃度の一点に至るまで、グラスの中のワインと狂いなく同調させることができます。
■ なぜ、クラシックに自然派なのか 私たちが提案するのは、伝統的なフランス料理の重厚さを、自然派ワインのピュアな果実味と酸で解きほぐす体験です。 農薬や化学肥料に頼らないブドウから生まれたワインは、体に優しく染み渡り、飲み疲れを知りません。 「翌朝の心地よさまでが、私たちのペアリングです」 熟練のシェフとソムリエが、その日の料理、そしてお客様の呼吸に合わせて選ぶ一杯。 ボトルはもちろん、物語のあるペアリングで、北新地の夜を彩ります。

アンティークとモダンが溶け合う、大人のための特等席。 Cugnetteの扉を開けると広がるのは、アーティスト・相良氏による「青」を基調とした、深く落ち着いた空間。北新地の喧騒を忘れ、心を解き放つための特別な色彩です。
■ 「ゆっくりとお食事と会話を愉しんでいただきたい」という想いから、椅子はあえて一回り大きめの、体を優しく包み込むものを選びました。 店内に佇む大きなアンティークのグラス棚は、フランスの伝統を象徴するアイコン。温もりのある木の質感が、モダンな青のデザインと調和し、どこか懐かしく、それでいて新しい「現代のクラシック」を演出します。

お誕生日や結婚記念日といった特別な祝宴、そしてビジネスの要となるご接待。 Cugnette（キュニエット）は、お客様の「想い」を形にするための場所でありたいと考えています。
■ 記念日・お祝いに：心を込めたメッセージプレート デザートには、お祝いのメッセージを添えたプレートをご用意いたします。
自家製にこだわる当店だからこそ、お相手の好みに合わせた細やかなアレンジも可能です。サプライズの演出なども、どうぞお気軽にご相談ください。

お子様の同伴は土日祝日のみ可能となっております。平日不可。
ベビーカー入店可
ご希望の場合は、オンライン予約時のコメント欄にご記入、又はお電話でお問い合わせください