厳しい暑さもようやく和らぎ、堂島の街にも少しずつ心地よい秋の風が感じられる季節となりました。

​今年も、私どもの厨房に秋の訪れを知らせる特別な便りが届きました。

写真にもありますように、丹波農園さんから届いた見事な「丹波栗」です。大粒でふっくらとしたフォルム、そして磨き上げられたように艶やかな鬼皮。一つひとつにずっしりとした重みがあり、見ているだけで秋の豊かな実りを感じさせてくれます。

​品種は、栗の最高峰とも称される「銀寄せ（ぎんよせ）」。上品で奥深い甘みと、ホクホクとした食感が特徴の大変素晴らしい栗です。生産者の方が手塩にかけて育て上げたこの美しい食材を前にすると、料理人としての背筋がすっと伸びるような、静かな喜びが込み上げてきます。

​Cugnette（キュニエット）では、この立派な丹波栗を、時間をかけて丁寧な「渋皮煮」に仕立てていきます。鬼皮を傷つけないよう優しく剥き、何度も茹でこぼしながら、丁寧に筋を取り除く。そして、栗が割れないように少しずつ、何日もかけて糖度を上げながらシロップを含ませていく……。大変手間のかかる手仕事ですが、この静かで根気のいる時間が、栗本来の野趣あふれる風味と、ホロリとほどけるような上品な食感を引き出してくれるのです。

​そして、この極上の渋皮煮は、来る冬に向けてじっくりと焼き上げる「丹波栗のシュトーレン」の主役となります。

​芳醇なスパイスとバターが香る生地の中に、和の至宝である丹波栗が贅沢に潜む、大人のための特別なシュトーレン。フランスの伝統的な製法と、日本の豊かな秋の恵みが織りなすハーモニーは、ワインとの相性も抜群です。

​季節の移ろいを慈しみながら、丁寧に仕込む秋の手仕事。冬が訪れる頃、皆様にこの特別な味わいをお届けできる日を、私自身も今から心待ちにしております。

​秋の夜長、上質なワインとクラシックなフレンチをご用意して、皆様のお越しを心よりお待ちしております。

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​店舗情報

• ​店名：フランス料理とワイン Cugnette（キュニエット）
• ​住所：〒530-0003 大阪府大阪市北区堂島1-3-16 堂島メリーセンタービル 4F
• ​電話番号：06-6345-0890
• ​ご予約：WEB予約・お電話にて承っております