12月の足音が聞こえ、北新地の街が華やぎを増す頃。

Cugnette（キュニエット）の厨房では、この季節に欠かせない特別な食材、フォアグラの仕込みが始まります。

​■ 「重たさ」を脱ぎ捨てた、軽やかなフォアグラ ​「フォアグラは好きだけど、最後には少し重たく感じる……」 そんな経験はありませんか？ キュニエットが追求するのは、その常識を覆す**「澄んだ味わい」**です。 ​素材の温度管理を徹底し、余分な脂を丁寧に取り除きながら、旨味の芯だけを抽出する。 例えば、冬の果実である「苺」の酸味を忍ばせたテリーヌや、スパイスを効かせた自家製ブリオッシュと共に。 最後の一口まで驚くほど軽やかで、「翌朝の体調まで心地よい」。それが、私の目指すフォアグラの姿です。

​■ ソムリエシェフが導く、官能のマリアージュ ​フォアグラの本当の美しさは、グラスの中のワインと出逢った瞬間に完成します。 定番の極甘口貴腐ワイン（ソーテルヌ）はもちろん素晴らしいですが、キュニエットではあえて、凝縮した果実味を持つ自然派の白ワインを合わせることも。 ​フォアグラのクリーミーな脂が、ワインの繊細な酸と溶け合い、体温でふわりと消えていく。 その瞬間、北新地の喧騒は消え、目の前の一皿だけが五感を支配する……そんなロマンティックな体験をご用意しています。 ​

■ クリスマス、大切な方との語らいの真ん中に ​フォアグラは、それ自体が「お祝い」の象徴です。 一皿に込められた手仕事と、選び抜かれたワイン。 これらが重なり合ったとき、ただの食事は「忘れられない思い出」へと変わります。 ​今年のクリスマスは、派手な演出よりも、本物の旨味と身体に優しい食後感を大切にする「大人のフレンチ」を選んでみませんか？ 最高のフォアグラをご用意して、皆様の特別な夜をお待ちしております。