梅雨が明け、本格的な夏の到来を告げる頃、Cugnette（キュニエット）の厨房には目にも鮮やかな“夏の宝石”が届きます。

​京都・亀岡の豊かな大地と清らかな水、そして生産者様の深い愛情によって育てられた**「林農園」さんのトマト**。今年もいよいよ、この素晴らしい素材を使ったお料理がスタートいたします。

​■ 霧の街・亀岡が育む、圧倒的な甘みとコク

​京都の奥座敷とも呼ばれる亀岡は、豊かな自然に囲まれ、昼夜の寒暖差が非常に激しい地域として知られています。この特有の気候こそが、野菜たちの生命力を呼び覚まし、旨味を極限まで蓄えさせる最高のスパイスとなります。

​林農園さんのトマトは、ただ甘いだけではありません。皮をぷちっと弾いた瞬間に広がる濃厚なコク、そして心地よい酸味のバランスが秀逸で、一玉一玉に大地のエネルギーが満ち満ちています。私たちはこの素晴らしい素材に出会うたび、生産者様への深い敬意と、「この魅力を100%皿の上に表現したい」という強い情熱に駆られるのです。

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■ 伝統の技法で、旨味をさらに引き出す「手仕事」

​届いたばかりの瑞々しいトマトは、もちろんそのままでも絶品ですが、ここからフレンチのクラシックな技法を駆使し、さらなる高みへと昇華させるのがシェフの仕事です。

​厨房からのひとコマ

丁寧に湯むきをし、絶妙な火入れでじっくりと水分を飛ばしていく仕込みのひととき。

トマトの果肉が持つ糖度と旨味が限界まで凝縮され、まるで蜜のような濃厚さと深みが生まれます。

​クラシックフレンチの真髄である「自家製ソース」や前菜、あるいは瑞々しさを活かした一皿へと姿を変え、コースの重要なアクセントとして皆様の元へお届けいたします。

​■ 今しか出逢えない、夏のガストロノミーを北新地で

​野菜は生き物であり、その最も美しい輝きを放つ「旬」の時期は驚くほど一瞬です。林農園さんのトマトが持つ本来のポテンシャルを、シェフおまかせコースの中で最も贅沢な形で組み立ててまいります。

​お料理に寄り添う冷えた白ワインやシャンパーニュとのマリアージュは、まさに大人の夏の愉しみ。

​北新地・堂島の隠れ家で、今宵しか味わえない特別な夏の恵みを、心ゆくまでご堪能ください。皆様のご来店を、冷たいお飲み物と温かいおもてなしでお待ち申し上げております。

​Cugnette（キュニエット）

• ​住所： 〒530-0003 大阪府大阪市北区堂島1丁目3-16 堂島メリーセンタービル 4F
• ​電話番号： 06-6345-0890
• ​営業時間：
  • ​昼 11:30～14:30（L.O.13:00）
  • ​夜 17:30～22:00（L.O.20:00）
  • お問い合わせ
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