北新地の喧騒を抜け、キュニエットの扉を開く。そこには、一つの料理が焼き上がるのを待つ、贅沢な静寂があります。 ​今夜ご紹介するのは、フランス料理の古典でありながら、常に料理人の技量が試される一皿。 『和牛フィレ肉と黒トリュフのパイ包み（ピティビィエ）』 です。

​■ 緻密な「造形美」 ​まず目を奪われるのは、パイ生地に刻まれた正確な螺旋模様。 この美しい焼き色は、単なる飾りではありません。オーブンの中で熱を均一に伝え、サクサクとした軽やかな食感を生むための、計算し尽くされた「機能美」でもあります。 ​

■ 断面に宿る「贅」 ​ナイフを入れた瞬間、立ち上がる香りは、もはや暴力的なまでの官能。 しっとりとロゼ色に焼き上げられた和牛フィレ肉、そしてその上に堂々と鎮座する、厚切りの黒トリュフ。 仕込みの段階から、一分の隙も許さない素材の選定が行われています。肉の旨みをパイが逃さず受け止め、トリュフの香りが全体を気高くまとめ上げる……。これこそが「包む」という調理法の真髄です。

​■ ルドヴィック・ボネルとの共鳴 ​この力強い一皿に寄り添うのは、Ludovic Ponelle（ルドヴィック・ボネル）の『Le Pech Abusé 2021』。 自然派ワインらしい生命力と、大地を思わせる深みが、トリュフの芳醇な香りと見事にシンクロします。一匙のソース、一口のパイ、そして一杯のワイン。その循環が、月曜日の夜を特別な儀式へと変えてくれるはずです。

​💡 お客様へのお知らせ ​本メニューは、最高のご状態で提供するため**【完全予約制】**とさせていただいております。 ​ご予約時に必ず「牛フィレのパイ包み」とお申し付けください。 ​さらに贅を尽くしたい方には、フォアグラの追加も承ります。 ​今週も、琥珀色の時間と共に、皆様をお待ちしております。