日本の夏の訪れを告げる、清流の女王「アユ」。その独特な香りと繊細な身質は、古くから和の美食家たちを魅了してきました。Cugnette（キュニエット）ではこの初夏、伝統的な和の趣を残しつつも、フランス料理の洗練された技法を施した一皿をご用意いたしました。瑞々しいきゅうりの衣を纏わせ、軽やかな赤ワインソースで煮込む、当店ならではのスペシャリテの魅力をご紹介いたします。 ​

■ 大地の恵みを宿す「香魚」としての矜持 アユが「香魚」と呼ばれるのは、川底の良質な苔を食べて育つことで、身からスイカやメロンを思わせる爽やかで独特な芳香を放つためです。 一年という短い生涯を清流に捧げる「年魚」だからこそ、その身に宿る生命力と美しさは格別。当店では、生産者様から直接届く極めて鮮度の高いアユのみを厳選し、その繊細なポテンシャルを最大限に引き出す調理を行っています。

​■ きゅうりの衣と、赤ワインソースの運命的な出会い アユの持つ爽やかな薫香をさらに際立たせるため、シェフが施したのは「きゅうりを纏わせる」という繊細な仕込み（※写真）。アユと同じ高貴な香りの成分を持つきゅうりは、これ以上ない完璧なマリッジ（調和）を魅せてくれます。 この美しい仕立てに合わせるのが、贅沢にも軽く仕込んだ「赤ワインソース」です。一般的に川魚には白ワインを合わせがちですが、アユの持つ独特のほろ苦い内臓（ワタ）のコクには、軽やかでフルーティーな赤ワインの酸味が驚くほど優しく寄り添います。 ​

■ 伝統の技法で骨まで愛おしむ、至福の食感 フランス料理のクラシカルな煮込みの技法を応用し、アユの繊細な身を崩さぬよう、優しく静かに赤ワインソースで煮込んでまいります。じっくりと火を入れることで、骨まで柔らかく仕上げ、アユという魚のすべてを余すことなく一皿に凝縮します。 お口の中で、赤ワインの奥深い渋みと、きゅうりのフレッシュな清涼感、そしてアユのふくよかな旨味が三位一体となって広がる瞬間は、まさに真夏の夜の官能的な体験です。 ​

■ 日本の美しい自然と、ガストロノミーの未来 アユが健やかに育つためには、日本の清らかな河川環境が守られ続けなければなりません。私たちは、食材を通じて自然の尊さを学び、持続可能な食文化を未来へと繋いでいく責任を感じています。 伝統的な日本の夏の風物詩を、フレンチのエスプリ（精神）で再解釈したCugnetteのアユ料理。それは、お皿の上で繰り広げられる、自然と人間の情熱の結晶でもあります。

​■ 初夏の特別なひとときを、Cugnetteのワインと共に 艶やかな赤ワインソースを纏い、きゅうりの緑が美しく映えるアユの一皿は、ディナーの時間をより一層ドラマチックに演出してくれます。シェフが厳選した、料理に寄り添うブルゴーニュなどの軽やかな赤ワインとのペアリングも、ぜひお愉しみください。 今宵も堂島の地で、皆様の記憶に刻まれる最高の美食体験をご用意して、ご来店を心よりお待ち申し上げております。 ​

Cugnette（キュニエット） 生産者から直接仕入れた食材を中心に、クラシックでありながら現代の感性が息づくフランス料理をお届けいたします。皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。 ​

住所：〒530-0003 大阪府大阪市北区堂島1丁目3-16 堂島メリーセンタービル 4F 電話番号：06-6345-0890