フランス料理の世界で「食鳥の女王」と称えられ、古くから貴族や美食家たちを虜にしてきた食材があります。それが「ホロホロ鳥（パンタード）」です。 ​鶏よりも野性味があり、キジよりも優雅。今回は、キュニエットの冬から春にかけての献立にも欠かせない、この気高き鳥の魅力についてお話しいたします。 ​

■ 「女王」と呼ばれる理由 ​ホロホロ鳥の最大の魅力は、その「肉質の美しさ」にあります。 一般的な鶏肉に比べて赤みが強く、引き締まった身には、野生のキジを思わせる濃密なコクが宿っています。それでいて、ジビエのような強い癖はなく、後味は驚くほど気品に満ちています。 ​「高タンパク・低脂肪」という現代的なヘルシーさを持ちながら、口に含んだ瞬間に広がる野性的なエネルギー。この二面性こそが、美食家たちに愛され続ける理由です。

​■ キュニエットがこだわる「火入れの妙」 ​ホロホロ鳥は非常に繊細な食材です。脂肪分が少ないため、火を入れすぎればたちまちその魅力は失われてしまいます。 ​キュニエットでは、生産者から直接届く新鮮な個体を厳選し、その部位ごとに最適な火入れを施します。 ​胸肉はしっとりと、ロゼ色に。 ​腿肉はコンフィや煮込みで、その力強い旨味を引き出す。 ​皮目はパリッと香ばしく、身からは溢れんばかりの肉汁が滴る。シンプルなローストであっても、そこにはクラシックフレンチの技術のすべてが凝縮されています。

​■ ヴァン・ナチュールとの芳醇な対話 ​この個性豊かな女王に寄り添うのは、やはり大地の力を感じさせる「自然派ワイン」です。 ​ホロホロ鳥の持つ特有の「鉄分」や「野性味」には、少しスパイシーなニュアンスを持つ赤ワインや、樽のきいたリッチな白ワインが最高の相性を見せます。 一皿の料理と一杯のグラスが重なり合った時、単なる食事は「忘れがたい体験」へと昇華します。

​■ 終わりに：本物を知る喜びを ​北新地の隠れ家で、静かに料理と向き合う時間。 手間暇を惜しまず、素材の声を聴きながら仕立てたホロホロ鳥の一皿は、日常を忘れさせてくれる力を持っています。 ​「今日は、少し特別なものが食べたい」 そんな夜は、ぜひキュニエットの扉を叩いてみてください。琥珀色のワインと共に、女王の洗礼が皆様をお待ちしております。