厳しい暑さが和らぎ、少しずつ秋の気配を感じる季節。フランス料理の世界では、この時期から待ちに待った「ジビエ（野生鳥獣）」のシーズンが幕を開けます。

今回は、ジビエの中でも特別な存在感を放ち、世界中の美食家たちを魅了してやまない「スコットランド産の野鳥」についてお話しいたします。

1. スコットランドの大自然が育む、唯一無二の香り

スコットランドの広大な荒野には、ヒース（ツツジ科の低木）が一面に群生しています。その厳しい自然環境の中で、野生のベリーやヒースの若芽をついばんで育った雷鳥（グルース）や山鶉（ペルドロー）などの野鳥は、独特のピート（泥炭）のような香りと、鉄分を含んだ野性味あふれる深い旨味を蓄えます。

力強くも気高いその風味は、まさに秋から冬にかけてしか味わえない、大自然からの特別な贈り物です。

2. 命への敬意と伝統の証。クラシックフレンチの真髄

キュニエットでは、この貴重なジビエの魅力を一滴残らず引き出すため、伝統的な「パイ包み（アン・クルート）」の技法を用いて仕立てております。

あえて鳥の脚をそのまま残した野性味あふれる造形は、いただいた命への深い敬意と、紛れもない天然のジビエであることの証です。何百年も前から受け継がれてきた古典フランス料理における、正統かつ最も美しいプレゼンテーションの一つと言えるでしょう。

3. 香りを閉じ込め、旨味を重ねる「パイ包み」の魔法

香ばしく焼き上がった熱々のパイ生地にナイフを入れた瞬間。その中に密閉されていた、ジビエ特有の芳醇な香りが一気に立ち上ります。

サクサクとしたバター香るパイ生地、野鳥の野性味あふれる濃厚な肉の旨味。そして内側に忍ばせた極上のファルス（詰め物）の脂が溶け合い、口の中で三位一体の完璧なハーモニーを奏でます。

この力強くも複雑な味わいの一皿には、熟成を重ねたブルゴーニュの赤ワインや、スパイシーなニュアンスを持つローヌ地方のワインが素晴らしいマリアージュをもたらしてくれます。

日常の喧騒から離れた堂島の落ち着いた空間で、ワインのグラスを傾けながら、この季節にしか出合えない「本物のジビエ」を味わう贅沢なひととき。

長年クラシックフレンチの技法を磨き続けてきたキュニエットだからこそお届けできる、記憶に深く刻まれる秋の味覚を、ぜひお楽しみください。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

店舗情報

• 店名：フランス料理とワイン Cugnette（キュニエット）
• 住所：〒530-0003 大阪府大阪市北区堂島1-3-16 堂島メリーセンタービル 4F
• 電話番号：06-6345-0890
• ご予約：WEB予約・お電話にて承っております（※ジビエ料理は入荷状況によりご用意が限られますため、事前のご予約・お問い合わせをおすすめいたします）