フランスの春を象徴する食材、モリーユ茸（アミガサ茸）。

その独特の芳醇な香りと、ひだの一つひとつにソースが絡みつく濃厚な味わいは、まさにこの季節だけの贅沢です。

​Cugnetteでは、この春の恵みを「伊勢赤鶏」と共に、クラシックなフリカッセ（クリーム煮込み）へと仕立てます。

きめ細やかな肉質の赤鶏から溢れる旨みが、モリーユ茸の土の香りと溶け合い、自家製のクリームソースがそれらを優しく、かつ官能的にまとめ上げます。

​■ 料理を完成させる、最後の一杯

この一皿に、ぜひ合わせていただきたいワインがございます。

• ​ブルゴーニュのピノ・ノワール 熟成した果実味と繊細な酸が、モリーユの持つ土のニュアンスと同調し、静かな感動を呼び起こします。
• ​アルザスのゲヴュルツトラミネール 華やかな香りと厚みのあるボディが、クリームのコクを一層引き立て、驚くほど華やかなマリアージュを見せます。

​「ソースの最後の一滴まで、ワインと共に愉しんでいただきたい。」

​シェフとして、そしてソムリエとして、私が自信を持って提案する春の逸品です。

心安らぐ「青」の空間で、五感が目覚めるひとときをお過ごしください。