​「青いリボン」を意味するフランス料理、コルドン・ブルー。

鶏肉でハムとチーズを巻き込み、香ばしく揚げ焼きにするこの料理は、古くからフランスの食卓で愛されてきた、いわば「幸福を象徴する一皿」です。

​しかし、Cugnetteが供するコルドン・ブルーは、単なる家庭の味ではありません。

​■ 素材の対話、そして緻密な火入れ

私たちが選ぶのは、生産者の想いが詰まった滋味豊かな鶏肉。そこに上質なハムの塩気と、厳選したチーズのコクを重ねます。

最も神経を使うのは、その「火入れ」です。

衣はあくまでも軽やかに、サクサクとした繊細な食感に。一方で中のチーズは、ナイフを入れた瞬間に最も美しくとろけ出す、完璧な温度帯を目指します。

​■ 自然派ワインという、最後のピース

この芳醇な一皿には、ぜひ自然派ワインを寄り添わせてください。

• ​心地よい酸を持つシャルドネが、揚げた衣の香ばしさを引き立てる。
• ​ふくよかな果実味のナチュールが、とろけるチーズの余韻をどこまでも長く伸ばす。

​家庭料理としての温かみを残しつつ、レストランならではの「洗練」を加えたCugnetteのコルドン・ブルー。

​「懐かしいのに、新しい。」

​北新地の夜、そんな驚きと共に、最後の一口まで愉しんでいただけることを願っております。