暦の上では春ですが、まだまだ寒さが残るこの季節。今、市場で私の目を引くのは、驚くほど身の厚いサワラです。

多くの日本料理では西京焼きなどで親しまれる魚ですが、Cugnetteではこの豊かな脂を「逃さない」調理法を選びます。サクサクのパイ生地で包み込み、中には帆立のムースを。オーブンから出した瞬間の香りは、まさに春の訪れです。

合わせるワインは、少しミネラル感のある自然派の白。生産者の顔が見える食材だからこそ、その生命力を一滴も逃さず一皿に閉じ込めます。

今週、一番良いサワラが入っています。ぜひ、今の味をお楽しみください。