フレンチの代名詞とも言える高級食材、フォアグラ。キュニエットでも、特別なお祝いや記念日のお席で多くのお客様に愛され続けているスペシャリテの一つです。今回は、世界中の美食家を魅了してやまないこの至高の食材について、少し掘り下げてお話しいたします。

​フォアグラといえば、ペリゴール地方などを擁するフランスが本場として有名ですが、実はハンガリーも世界有数の名産地であることをご存知でしょうか。同じフォアグラでありながら、この二つの産地にはそれぞれに異なる魅力が詰まっています。

​フランス産は、口に含んだ瞬間に広がる濃厚な旨味と深いコク、そしてフレンチならではのどっしりとした重厚感が特徴です。一方、ドナウ川流域の豊かな自然環境でストレスなく育てられるハンガリー産は、トウモロコシなどの自然な飼料に由来する特有の香ばしさを持ち合わせています。フランス産に比べて脂が軽やかで繊細な味わいがあり、口のなかでふわりととろけるようなクリーミーでシルキーな食感が魅力です。

​それぞれの個性を最大限に引き出すため、私ども料理人は調理法にも細心の注意を払います。

​例えば、表面をカリッと香ばしく焼き上げる「ポワレ」には、キャラメリゼしたリンゴや洋ナシなど、フルーツの甘酸っぱさを添えることで濃厚な味わいとの絶妙なバランスを図ります。また、上質なハンガリー産フォアグラを滑らかな「テリーヌ」に仕立てれば、ご会食のスタートを飾る前菜として、極上の舌触りをお楽しみいただけます。

​そして、フォアグラの魅力を語る上で決して欠かせないのがワインとのマリアージュです。

ソーテルヌに代表される極上の貴腐ワインが持つ甘美な味わいと酸味は、フォアグラと合わせることで互いを高め合う、まさに王道の組み合わせ。ほかにも、樽香をまとったふくよかなシャルドネや、華やかでフルーティーなピノ・ノワールを合わせることで、フォアグラの豊かな風味がさらに引き立ち、複雑で奥行きのある味わいが完成します。

​産地や調理法、合わせるワインによって、幾通りもの表情を見せてくれるフォアグラ。キュニエットでは、生産者から届く上質な食材の状態を見極め、長年培ったクラシックな技法で皆様のテーブルへとお届けいたします。

​大切な方との特別な夜に、ぜひ極上のマリアージュをご堪能ください。皆様のお越しを心よりお待ちしております。

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​店舗情報

• ​店名：フランス料理とワイン Cugnette（キュニエット）
• ​住所：〒530-0003 大阪府大阪市北区堂島1-3-16 堂島メリーセンタービル 4F
• ​電話番号：06-6345-0890
• ​ご予約：WEB予約・お電話にて承っております