大阪・北新地の「Cugnette（キュニエット）」です。 ​秋が深まり、市場に立派なキノコが並び始めると、シェフの血が騒ぎます。キノコはフランス料理において、主役にも名脇役にも...

大阪・北新地の「Cugnette（キュニエット）」です。 ​「ワインと料理の最高の組み合わせは？」と問われ、私たちが真っ先に思い浮かべるものの一つ。それが、**「鴨肉」と「ブルゴ...

query_builder 2025/08/24  至高の冷前菜 ​フランス料理の献立において、冷前菜の華とも言えるのが「テリーヌ」です。 その美しい断面は、単なる料理の仕切りではなく、シェフが数...

至高のペアリング ​フランス料理の真髄を問われれば、私たちは迷わず「コンソメ」を挙げます。 2006年の創業以来、キュニエットが大切に守り続けているのは、派手さはないものの、...

フランス料理の世界で「食鳥の女王」と称えられ、古くから貴族や美食家たちを虜にしてきた食材があります。それが「ホロホロ鳥（パンタード）」です。 ​鶏よりも野性味があり、キ...

query_builder 2026/04/05  シェフのこだわり ​フランス料理の長い歴史の中で、これほどまでに贅沢で、これほどまでに互いを高め合う組み合わせが他にあるでしょうか。 ​「フォア...

query_builder 2026/04/05 ｜ 季節の食材 ​秋は、フレンチのシェフにとって最も昂揚する季節かもしれません。 高く澄んだ空、少しずつ冷気を帯びる夜風。そんな季節にふさわしいの...

北新地の喧騒を少し離れ、青い静寂に包まれた「キュニエット」の扉を開けると、そこには深まりゆく秋の情景が広がります。 高く澄んだ空が夜の冷気を帯びるこの季節、私たちがお届...

query_builder 2026/04/10 ｜ 記念日・美食の愉しみ ​北新地の喧騒をあとにし、キュニエットの扉を開ける。 そこに待っているのは、日常を脱ぎ捨て、五感を研ぎ澄ますための贅沢な...

query_builder 2026/04/16 ｜ 記念日・美食の愉しみ ​日常の喧騒を離れ、大切な人と向き合う記念日。その舞台としてフランス料理が選ばれ続けるのには、理由があります。 北新地の...

query_builder 2026/04/21 ｜ 夏の味覚・フレンチの愉しみ ​フランス料理の夏は、太陽の光をたっぷりと浴びた瑞々しい野菜と、鮮やかなシーフードが主役です。軽やかでヘルシー、...

query_builder 2026/04/25 ｜ 和牛とフレンチの融合 ​フランス料理が大切にする「素材との対話」。その究極の形の一つが、日本が誇る至宝「和牛」との出逢いです。 今夜は、キュニ...

query_builder 2026/05/02 ｜ フレンチの真髄・煮込みの技法 ​■ 1. ブルゴーニュに根ざした「冬の宝石」 ​赤ワイン煮込みの故郷は、フランスが誇る至宝のワイン産地・ブルゴーニュ...

北新地の夜、その扉の向こう側に広がるのは、クラシックなフランス料理と「今」を生きる日本の自然派ワインが織りなす、静謐なマリアージュの世界です。 ​キュニエットが大切にし...

フランス料理（ガストロノミー）の歴史において、食材の組み合わせがもたらす相乗効果は、常に美食家たちを魅了し続けてきました。その中でも、独自の豊かな脂を蓄えた「ウナギ」...

極上のフレンチコースにおいて、デザート（デセール）は単なる甘味の締めくくりではありません。それは、前菜からメインへと続いてきた美食のストーリーに、最も華やかで記憶に残...

フォアグラのポワレは、フランス料理においてシェフの個性を引き出す代表的な一品です。この記事では、フォアグラのポワレについて詳しく解説いたします。その魅力や調理法、中で...

フランス料理の中でも特に人気の高い「オマール」。オマールとは贅沢な海老の一種で、その旨味と食感が多くの人々を魅了しています。本記事では、オマールを使ったフランス料理の...

赤ワインのロマンと科学、オートファジーの未知なる力の探求へようこそ。近年注目されているオートファジーは細胞の自浄作用として知られ、健康維持や美容にも効果があるとされて...

フランス産フォアグラは、世界三大珍味の一つとして知られ、その豊潤な味わいは多くの美食家に愛されています。本記事では、フォアグラの歴史や文化、産地や料理法について詳しく...