聖夜の主役。北新地で出逢う、赤き至宝「カナディアン・オマ...
2025/12/10
会食記念日
一年で最も街が輝くクリスマス。特別な人と過ごす大切な夜に、Cugnette（キュニエット）が自信を持ってご用意するのは、フランス料理の華、**「オマール海老」**です。
■ 「最高...
Column
料理への理解が深まることを
料理への理解が深まることを
目指す情報
料理業界の動向や興味深い情報を幅広く紹介します。フランス本国の伝統的な料理法からフードトレンド、持続可能な食材調達の取り組みに至るまで、料理愛好家ならではの視点で深掘りしています。また、季節に応じた食材の選び方や特別な日の食事の提案など実用的な情報も提供しており、食生活に役立つ知識をお届けします。
魅惑のフランス料理：クリスマスに楽しむフォアグラの魅力 #...
2025/12/04ワイン フレンチ美味しいクリスマスに欠かせないフランス料理として知られるフォアグラ。豊かな風味とクリーミーな食感が特徴で、特別な日にぴったりの一品です。しかし、その背景には知られざる歴史や製...北新地の夜に溶ける「フォアグラ」という至福
2025/12/04ディナー フレンチ接待会食記念日肉料理美味しいパイ包み12月の足音が聞こえ、北新地の街が華やぎを増す頃。Cugnette（キュニエット）の厨房では、この季節に欠かせない特別な食材、フォアグラの仕込みが始まります。 ■ 「重たさ」を脱...北新地の隠れ家で、五感を研ぎ澄ます聖夜。キュニエットが贈...
2025/11/22ディナー街が華やぎ、冬の冷たい空気が心地よく感じられる12月。 大阪・北新地の路地裏に佇むCugnette（キュニエット）にとって、クリスマスは一年で最も「料理とワインの対話」が深まる特...芳醇な時間を封じ込める。ソムリエシェフが贈る「コニャック...
2025/11/17コースの締めくくり、あるいは大切な方への手土産として。 キュニエットが大切にしているのは、食後にお出しする小さな焼き菓子「ミニャルディーズ」に至るまでの完璧なストーリー...雑味を削ぎ落とした「琥珀色の宝石」。キュニエットがコンソ...
2025/11/13フレンチフランス料理において、コンソメは単なる「スープ」ではありません。 それはシェフの技術、誠実さ、そして料理哲学そのものが投影される**「液体という名の結晶」**です。 北新地...凍てつく夜を溶かす、琥珀色の抱擁。キュニエットが仕掛ける...
2025/11/06ワイン 美味しい寒さが本格的になる頃、フランスの街角や家庭で愛される「ヴァン・ショー（ホットワイン）」。 しかし、単に余ったワインを温めるだけでは、それは「温かい飲み物」に過ぎません。...時間が醸す、クリスマスまでの至福。キュニエットが語る「熟...
2025/11/03美味しい「今年もこの季節が来ましたね」 北新地の街に冷たい風が吹き始める頃、厨房では数ヶ月前から準備していたドライフルーツたちが、ラムやブランデーの芳醇な香りを纏って出番を待っ...渋み、甘み、秋の深まり。キュニエットが「栗の渋皮煮」に込...
2025/10/30堂島の街路樹が色づき始めると、キュニエットの厨房には「秋の主役」が届きます。 それは、どっしりと重みのある、立派な和栗。 今回ご紹介するのは、日本でもおなじみの「栗の渋...森の宝石、セップ茸（ポルチーニ）が運ぶ秋の息吹。
2025/10/25接待会食野菜美味しい秋の深まりとともに、フレンチの厨房が最も色めき立つ瞬間があります。それは、箱を開けた瞬間に溢れ出す、力強くも高貴な「土と森の香り」——セップ茸の到来です。 イタリアでは...余韻を完成させる、最後の一皿。
2025/10/21フレンチデザートは、フレンチという物語の「美しい終止符」 フランス料理のフルコースにおいて、デザートは単なる「甘い締めくくり」ではありません。それは、一皿ごとに積み重ねてきた...フランス料理の神髄を味わう——Cugnetteが語る、エスカルゴと...
2025/10/17ワイン フレンチ接待会食記念日パイ包みCugnetteのカウンターで、琥珀色のワインと共にゆっくりと流れる時間。その傍らで、オーブンから漂ってくる香ばしいガーリックとハーブの香りは、まさにフレンチの「幸福」そのも...【コラム】海の豊穣をサクサクの芸術に閉じ込めて。Cugnette...
2025/10/14パイ包みCugnetteのテーブルに運ばれてくる、黄金色に輝くドーム型のパイ。 ナイフを入れた瞬間に立ち昇る、磯の香りとバターの芳醇なアロマ。それは、フランス料理の伝統技法「ピティビィ...【コラム】秋の黄金、その一皿の邂逅。フォアグラとマロンが...
2025/10/12接待会食記念日美味しいパイ包み自然北新地に秋の気配が忍び寄る頃、Cugnette（キュニエット）の厨房では、この季節にしか成し得ない特別なマリアージュが完成を伝えます。 それが、「フォアグラとマロン」。 美食家...【コラム】秋の静寂をオイルに閉じ込めて。Cugnetteが仕掛け...
2025/10/11ランチディナーワインコース通販 大阪市フレンチ接待会食記念日誕生日肉料理魚料理野菜美味しいパイ包み自然秋風が心地よくなる頃、日本の食卓に欠かせない「さんま」が、フランス料理の伝統技法コンフィによって、全く新しい表情を見せ始めます。 庶民の味方である秋刀魚を、北新地の夜...【コラム】北新地で愛でる「実りの秋」。Cugnetteが紡ぐ、旬...
2025/10/07美味しい暑さが和らぎ、夜の風に秋の気配が混じる頃。料理人にとって、一年で最も心が躍る季節がやってきます。 日本の豊かな土壌が育む秋の味覚を、いかにしてフランス料理の「伝統」と...【コラム】北新地で出逢う、深紅の至宝。キュニエットが贈る...
2025/10/04ランチディナーワインコース通販 大阪市フレンチ接待会食記念日誕生日肉料理魚料理野菜美味しいパイ包み自然秋から冬にかけて、フランス料理の厨房が最も熱を帯びる季節——「ジビエ」の到来です。 中でも、キュニエットが特別な想いを込めてお届けするのが、北海道の豊かな大地が育んだ**「...【コラム】貴婦人の帽子を味わう。洋ナシのシャルロット（シ...
2025/09/30フランス菓子の世界において、その優美な佇まいから「貴婦人の帽子」に例えられるデザートがあります。それがシャルロット・ポワールです。 キュニエットでも大切にしている、シ...【コラム】森の息吹を皿に。北新地で紐解く「ジビエ」という...
2025/09/28ワイン 自然フランス料理の歴史において、秋から冬にかけての主役は間違いなく「ジビエ（Gibier）」です。 それは単なる「野生の肉」ではなく、厳しい自然を生き抜いた生命への敬意を、シェフ...【コラム】北新地で味わう官能の対比：フォアグラのソテーと...
2025/09/24ランチディナーワインコース通販 大阪市フレンチ接待会食記念日誕生日肉料理魚料理野菜美味しいパイ包み自然大阪・北新地の隠れ家フレンチ「Cugnette（キュニエット）」へようこそ。 フランス料理の華、フォアグラ。その濃厚でクリーミーな脂の旨味を、一瞬で「芸術」へと昇華させる最高の...
